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家常凉菜汉中面皮的做法

宅友生活网(www.znzcyh.com)收集整理 | 发布日期:2018-05-16 17:51:11

家常凉菜汉中面皮的做法

家常凉菜汉中面皮的做法

汉中面皮在舌尖上的中国2第二集小吃有播出,其色相让人眼前一亮。今天准备自己在家做这道经典美食—汉中面皮。自己洗面做出的面皮总是亮白亮白的,比外面的好看多了,在卫生方面也有保障。下面,为你推荐汉中面皮的做法。

汉中面皮的做法

主料:低筋面粉

辅料:姜、蒜

调料:味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油

1、和面揉成团,直至光滑为止。

2、洗面的过程其实就是把面团放在水盆里,就像洗衣服那样揉搓,最后手中剩的就是面筋。

3、沉淀好的面浆秕去上面的清水,搅拌均匀加少许食用油。因为面浆太稀不好蒸,所以我的经验是沉淀好后最好能完全秕去上面的清水,直至不能秕为止,沉淀的部分搅拌均匀后的浓度正好。加食用油主要是为了防止蒸好后不好取。当然如果蒸盘是不沾锅的就不用了。锅内烧开水,将搅拌均匀的面浆舀两勺在蒸盘上摇匀放在水面上,盖上锅盖,这时一定要大火,差不多一分钟的时间看锅盖上有很多蒸汽冒起时就蒸好了。

4、揭开锅盖,看到蒸盘上的面皮鼓起包时就说明蒸熟了。取出蒸盘在凉水盆中稍凉一下,再取下面皮哦。

5、蒸好的面皮,为避免粘连,最好在每张皮子上抹点油哦。切点面筋、黄瓜丝,差不多成品了。面筋也是要蒸的,同蒸面皮方法一样,就是时间稍微长点。忘记拍蒸好的面筋了。

汉中面皮饮食宜忌

失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

汉中面皮烹饪小贴士

1、洗面过程要换两到三次水,主要是为了好洗,洗到差不多一半时面浆比较浓了,这时就不太好洗了,所以将已洗好的面浆倒入另外一个盆中。

2、剩下的面团再加一些清水继续洗。在洗的过程面筋会散成小块在面浆中,大家不要在意,在每次往另一个盆中倒入面浆时,用细密的筛网过滤,这样面团自然分离开来,将小面团与剩下的面团在一起洗,到最后只剩下面筋时自然就成一团了。最后将所有面浆装在盆里沉淀四小时左右。

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